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AVANT-PROJET DE NORME MAURITANIENNE
APNM01-010
NOVEMBRE 2010
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Farine de blé tendre enrichie en fer, en acide folique, en zinc et en
vitamine B12
Spécifications.
Avant-propos
La présente norme a été élaborée par un sous-comité technique comprenant les membres suivants :
SOMMAIRE


III. Références 4

IV. Caractéristiques générales
5.3. Caractéristiques microbiologiques des produits de mouture
6.2. Etiquetage


VIII. Bibliographie
I. OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION

La présente norme fixe les spécifications des farines de blé tendre enrichies en fer, acide
folique, zinc et vitamine B12 destinées à la consommation humaine.
Elle s’applique aux farines de blé obtenues à partir des espèces Triticum aestivum (blé tendre)
L ou Triticum compactum HOST. (blé de club), ou d’un mélange des deux.
Elle ne s’applique pas :
• aux produits obtenus à partir de blé dur (Triticum durum DESF) seul ou en association
• à la farine grossière complète, à la farine ou à la semoule (farina) obtenues à partir de blé tendre (Triticum aestivum L) ou de blé de club (Triticum compactum HOST) ou d’un mélange des deux ; • à la farine de blé utilisée comme adjuvant de brasserie ou pour la fabrication de l’amidon •
II. DEFINITION

Pour les besoins de la présente norme, les définitions retenues dans les normes ISO 5527 et
CE 2731/75 sont applicables.
2.1 La farine de blé tendre enrichie en fer et acide folique est le produit élaboré à partir de blé
ordinaire, Triticum aestivum LINNE ou farine ramifiée, Triticum compactum HOST, ou tous
mélange de ces derniers, par procédés de mouture ou de broyage dans lesquels le son et le
germe sont partiellement éliminées et le reste réduit en poudre suffisamment fine à laquelle
une teneur en fer et acide folique (chapitre de la norme) est ajoutée.
2.2 L’ensemble des opérations, y compris le séchage, la mouture et les autres traitements
auxquels sont soumis le blé, les produits de mouture intermédiaires et la farine, doit être
effectué de façon à :
a) minimiser la perte de valeur nutritive ; b) éviter une modification indésirable des propriétés technologiques de la farine.
III. REFERENCES

NS03-068 Etiquetage des denrées alimentaires préemballées
NF V 08-011
- Directives générales pour le dénombrement des germes aérobies - Directives générales pour la recherche et le dénombrement des - Directives générales pour le dénombrement des coliformes – Méthode de comptage des colonies obtenues à 30°C NF V 08-016 - Directives générales pour le dénombrement des coliformes – technique du nombre le plus probable après incubation à 30°C NF V 08-017 - Directives pour le dénombrement des coliformes fécaux et - Céréales et produits céréaliers – Détermination de la teneur en eau (méthode de référence pratique) - Céréales et produits céréaliers – Détermination des cendres - Céréales et produits céréaliers – Détermination de l’acidité grasse - Céréales et produits céréaliers – Détermination de l’indice de chute (méthode de Hagberg) - Farine de blé tendre – Caractéristiques physiques des pâtes – Détermination des caractéristiques rhéologiques au moyen de l’alvéographe de Chopin (alvéographe de Chopin) - Produits agro-alimentaires – Directives générales pour le dosage de l’azote – Méthode de Kjeldah1 - Directives générales pour la recherche des salmonella
IV. CARACTERISTIQUES GENERALES

4.1. Les farines de blé tendre enrichies en fer, acide folique, zinc et vitamine B12 visées par la
présente norme doivent provenir de grains de blé sains et de qualité marchande.
4.2. Elles doivent être préparées conformément au code international d’usages en matière
d’hygiène et conformément aux principes généraux d’hygiène alimentaire du Codex
Alimentarius.
4.3. Les farines de blé tendre enrichies en fer, acide folique, zinc et vitamine B12 et tout
ingrédient autorisé qui lui est ajouté doivent être propres, sains, appropriés et de qualité
alimentaire.
4.4. Les farines de blé tendre enrichies en fer, acide folique, zinc et vitamine B12 doivent être
exemptes de micro-organismes capables de se développer dans des conditions d’entreposage
normales et ne doivent contenir aucune substance provenant de mico-organismes en quantités
pouvant présenter un risque pour la santé.
4.5. Elles doivent être propres, en particulier exemptes de poussière, de pollution éventuelle
d’insectes ou de rongeurs, de substances étrangères et dépourvues d’odeurs anormales.
4.6. Les farines de blé tendre enrichies en fer, acide folique, zinc et vitamine B12 ne doivent
pas contenir de radioactivité et de métaux lourds en quantités pouvant présenter un risque
pour la santé.
4.7. Les résidus de pesticides et autres contaminants ne doivent pas excéder les limites
maximales admises par la commission mixte F.AO/O.M.S du Codex Alimentarius pour ces
produits.
4.8. Les farines de blé tendre enrichies en fer, acide folique, zinc et vitamine B12 visées par la
présente norme concernent le type 55 : farine panifiable : farine destinée à la fabrication du
pain de boulangerie moderne (teneur en cendres maximum : 0,60% matière sèche).
V. CARACTERISTIQUES SPECIFIQUES
5.1. Caractéristiques chimiques et physiques

Les farines de blé tendre enrichies en fer, acide folique, zinc et vitamine B12 visées par la
présente norme doivent répondre aux caractéristiques indiquées dans les tableaux ci-après :

Tableau 1 – Caractéristiques chimiques et physiques

(maxi.) Indice de chute de Hagberg en Finesse (dimension des particules) > 98% de doit passer à travers un 212
5.2 Teneurs en fer, acide folique, zinc et vitamine B12
5.2.1 Teneur en fer (sulfate ferreux ou fumarate ferreux) ≥ 60 mg/kg (Recommandations sur
l’enrichissement des farines de blé et de maïs, OMS, 2009).

5.2.2 La teneur en acide folique ≥ à 2,6 mg/kg (Recommandations sur l’enrichissement des
farines de blé et de maïs, OMS, 2009).
5.2.3 La teneur en zinc (oxyde de zinc) est ≥ à 55 mg/kg (Recommandations sur
l’enrichissement des farines de blé et de maïs, OMS, 2009).

5.2.4 La teneur en vitamine B12 (cyanocobalamine) est ≥ à 0,02 mg/kg (Recommandations
sur l’enrichissement des farines de blé et de maïs, OMS, 2009). 5.3. Additifs alimentaires
5.3.1. Sont interdits tous les produits non issus du blé tendre, ainsi que les produits ayant subi
un traitement gazeux à l’exception de l’acide ascorbique à la dose maximale de 0,5% et des
enzymes.
5.3.2. Sont autorisés, comme additifs aux farines de blé enrichies en fer et acide folique, les
produits provenant du blé tendre, tels que le gluten, la farine de blé malté et les levures
désactivées.

6.3. Caractéristiques microbiologiques des produits de mouture
6.3.1. Méthode d’échantillonnage

Le prélèvement des échantillons de farine de blé enrichie en fer, acide folique, zinc et
vitamine B12 pour le contrôle doit être effectué selon la méthode décrite dans la norme (NFV
03-740).
La mise à la consommation dépend des résultats des contrôles préalables effectués par un
laboratoire de référence ou tout autre laboratoire agréé.
6.3.2. Tableau 2 : Caractéristiques microbiologiques
Dénombrement
Norme AFNOR
Spécification
(cahier des charges)

VII. CONDITIONNEMENT, EMBALLAGE, ETIQUETAGE, ENTREPOSAGE

7.1. Conditionnement et emballage
7.1.1. Les matériaux de conditionnement, d’emballage et les accessoires ainsi que les lieux
utilisés pour réaliser les opérations doivent être propres, secs et exempts d’odeurs anormales.
Les emballages doivent être hermétiques afin d’assurer une stabilité optimale du fer, de
l’acide folique, du zinc et de la vitamine B12. Toute exposition à la lumière et à l’humidité
doit être évitée.
7.1.2. Les farines de blé tendre enrichies en fer, acide folique, zinc et vitamine B12 doivent
être conditionnées dans des récipients de nature à en préserver les qualités hygiéniques,
nutritionnelles et technologiques.
7.1.3. Les papiers ou autres matériaux utilisés à l’intérieur des emballages doivent être neufs
et, de Qualité alimentaire conforme. Dans le cas où les emballages portent des mentions
imprimées, celles-ci ne doivent figurer que sur la face extérieure de façon à ne pas se trouver
en contact direct avec la farine de blé tendre enrichie.

7.2. Etiquetage
Outre les dispositions de la norme NS03-068 sur l’étiquetage des denrées alimentaires
préemballées, les colis doivent porter, en caractères groupés sur une même face, lisibles de
l’extérieur et indiquant les mentions suivantes :
a) le nom et l’adresse du fabricant, de l’emballeur, du distributeur, de l’exportateur ou de
l’importateur ;
b) le pays d’origine ;
c) le nom du produit avec la mention « farine de blé enrichie en fer, acide folique, zinc et
vitamine B12 » ;

d) le type de farine (farine boulangère étuvée enrichie en fer, acide folique, zinc et vitamine
B12 de type 55 ou farine boulangère enrichie en fer, acide folique, zinc et vitamine B12 de
type 55 ou farine boulangère complémentée enrichie en fer, acide folique, zinc et vitamine
B12 de type 55 ou farine de pâtisserie enrichie en fer, acide folique, zinc et vitamine B12 de
type 45).
e) la masse nette du colis ;
f) la date de fabrication de la farine ou la date limite de consommation ;

g) le taux d’humidité ;
h) logo de l’enrichissement et teneur en fer, acide folique, zinc et vitamine B12 ;
7. 3 Entreposage
Lieu sec et aéré.

VIII. ACCEPTATION DES LOTS

Les colis ou les lots qui ne correspondent pas aux caractéristiques indiquées sont déclarées
non conformes à la présente norme.

IX. METHODES DANALYSES ET DECHANTILLONNAGE

Recherche - Développement : Influence du nettoyage et de la préparation des blés sur la
qualité sanitaire des produits de mouture – Référence de ce document : 18 janvier-février-
mars 1995. Industries des céréales.
NF V 03-740
- Céréales et légumineuses – Echantillonnage des produits de mouture - Directives générales pour le dénombrement des germes aérobies - Directives générales pour la recherche et le dénombrement des - Directives générales pour le dénombrement des coliformes – Méthode de comptage des colonies obtenues à 30°C NF V 08-016 - Directives générales pour le dénombrement des coliformes – Technique du nombre le plus probable après incubation à 30°C NF V 08-017 - Directives pour le dénombrement des coliformes fécaux et - Céréales et produits céréaliers – Détermination de la teneur en eau (Méthode de référence pratique) - Céréales et produits céréaliers – Détermination des cendres - Céréales et produits céréaliers – Détermination de l’acidité grasse - Céréales et produits céréaliers – Détermination de l’indice de chute (Méthode de Hagberg) - Farine de blé tendre – Caractéristiques physiques des pâtes – Détermination des caractéristiques rhéologiques au moyen de l’alvéographe de Chopin (alvéographe de Chopin) - Produits agro-alimentaires – Directives générales pour le dosage de l’azote – Méthode de Kjeldah1 - Directives générales pour la recherche des salmonella
X. BIBLIOGRAPHIE

ISO 5527 Céréales – Vocabulaire
Norme Codex pour la farine de blé – Codex Stan 152-1985 (REV.1- 1995) Volume 7 ;
NS 03-01 Radioactivité – Taux d’éléments radioactifs admissibles dans les denrées
alimentaires
Norme Codex sur les résidus de pesticide – Codex Stan 152-1985 –
Ed. 94
CE 2731/75 - Céréales et produits céréaliers – Définitions des impuretés

Source: http://www.dnpq.mr/enquete/APNM%2001-010_farine%20de%20bl%20tendre%20enrichie%20en%20fer,acide%20folique,%20vitamineB12%20et%20zinc.pdf